Ja, du kan absolut baka bullar med blå jäst. Det här är faktiskt det vanligaste valet bland bagare som vill ha saftiga, luftiga bullar. Många föredrar blå jäst framför röd eftersom den ger bättre resultat när man jäser långsamt. Det låter smakerna utvecklas på ett helt annat sätt än snabb jäsning (och det märks verkligen på resultatet).

Varför blå jäst är bättre för bullar

Blå jäst är gjord för matbröd men fungerar utmärkt för söta bullar. Den går långsammare än röd jäst, vilket betyder att bullarna blir fluffigare och smakrikare. Röd jäst jäser snabbare men gör bullarna kompaktare. Längre jäsningstid skapar djupare smak och bättre textur helt enkelt bättre bullar från början till slut.

Så här bär du dig åt steg för steg

Börja med kall eller fingervarm degvätska. Rör ut 50 gram blå jäst i vätskan tillsammans med socker och sedan mjukt smör - aldrig smält. Knåda degen i 10 20 minuter tills den blir glansig och elastisk. En kladdig deg är bättre än en torr, så spara extra mjöl.

Jäs degen långsamt i 2 3 timmar vid rumstemperatur eller över natt i kylskåpet. Detta är hemligheten till saftigare bullar. Kavla ut degen, fyll med smör, socker och kanel. Rulla och skär i remsor, sedan formar du bullarna på en plåt.

Pensla med uppvispat ägg för en fin yta. Grädda vid 200 225 grader i 6 10 minuter. Efter gräddningen penslar du med sockerlag för extra saftighet.

Vanliga misstag att undvika

Torra bullar beror ofta på för mycket mjöl eller för kort jäsning. Knåda ordentligt från början och skippa extra mjöl. Jäs kallt för bästa resultat. Använd grädde i degen om du vill ha extra mjukhet det gör verkligen skillnad.

Smarta tips för ännu bättre resultat

Prova kalljäsning över natt. Det är enkelt och ger mer smak utan extra arbete. Du kan också göra en fördeg där du låter jäst, vätska och hälften av mjölet jäsa först detta utvecklar smaken ytterligare. Nygräddade bullar är bäst, men de håller sig luftigt förvarade i två dagar. Frys dem gärna för senare bruk (jag gör det hela tiden).